A Világevő blogon olvastam először a kimchiről. Ez a koreaiak ikonikus savanyúsága. A klasszikus verzió kínai kelből készült, sárgarépával és jégcsapretekkel kiegészítve. Miután megkóstoltam egy akkor még működő koreai büfében, ahol házilag készítettek kínai kelből, retekből és burgonyából is. Nagyon finom volt. Úgy döntöttem, nekem is el kel készítenem a sajátomat.
Találtam a neten egy elsősorban koreai sorozatokkal foglalkozó blogot, ahol egy külön bejegyzést
szenteltek a kimchi készítésnek. Ott indult el az utam a fermentálás izgalmas útján és ott estem szerelembe a kimchivel.
Azt sem tudtam mit és hogyan csinálok. Egyszerűen mentem a megérzéseim és az olvasottak után. Volt, hogy melléfutottam, volt hogy sikerült. Azóta már készítettem kimchit mindenből IS 🙂
Meggyőződésem, hogy kimchit szinte bármilyen zöldségből és számos gyümölcsből lehet erjeszteni. Igaz, amikor pár éve egy másik koreai büfében beszéltem a tulajnak a körte kimcsimről, nem volt túl őszinte a mosolya 😀
De hát ez itt Magyarország és ez itt a mi kimchi készítési módszerünk.
„Kicsit sárga, kicsit savanyú, de a miénk” :P.
Uborka kimchi recept
A kis bevezető után lássunk neki az uborka kimchi készítésnek fermentáló üvegben!
Most is a legkisebb méretű fermentáló üveget használtam, ami 2,5 literes. Egyébként ezt az üveget pont kimchi jar-ként ismerik az angol nyelvterületen, talán nem véletlenül. Pont ideális eszköz a fermentálóüveg a kimchi készítéshez.
Ha nagyobb üvegben készítenéd, egyszerűen csak arányosan változtasd a hozzávalókat. A kínálatban megtalálható már a 710 ML-es UNI fermentáló üveg, az 5 L-es, 7,5 L-es, 10 L-es és 12 L-es fermentáló üveg is.
A kimcsi készítésénél száraz sózásos eljárással fermentálunk, magyarul nincs szükség sós felöntőlé
készítésére. Általános szabályként elmondható ilyenkor, hogy ha feldaraboljuk az alapanyagokat, akkor összesen egy
kicsivel kevesebb kilónyi fér a fermentáló üvegbe, ahány literes az üveg.
Az uborka kimchi hozzávalói
Az én receptem a 2,5 literes fermentáló üveghez készült:
-2000 gramm uborka
-300 gramm hagyma (ami lehet lila, vörös, újhagyma)
-50 gramm fokhagyma
-50 gramm gyömbér
-50 gramm só
-1-2 evőkanálnyi szójaszósz, halszósz
-szárított csili ízlés szerint (a koreaiak jól megszórják, de én csak módjával szoktam)
-pirított szezámmag szintén ízlés szerint (ez elhagyható, de szeretem az ízét az uborka kimchiben).
Ha a nagyobb méretű fermentálóüvegben készíted az uborka kimchit, akkor az alapanyagok mennyiségét annyival szorozd, amennyivel nagyobb fermentálóüveget használsz!
Az uborka kimchi elkészítése:
- A megtisztított uborkákat hosszában mérettől függően 3-4 darabra felszeleteltem, majd a szeleteket
felcsíkoztam, alaposan összekevertem a sóval. - Most lilahagymát használtam a kimchihez, amit az uborkához hasonló méretű, félfőre vágtam.
- A gyömbért és a fokhagymát felaprítottam.
- Hozzákevertem a csilit, és a korábban megpirított fekete és fehér szezámmagot.
- Ráöntöttem a szója-, és halszószt
- Az egészet alaposan összedolgoztam.
- Megtöltöttem vele a fermentáló üveget, kicsit megtömködtem. A kimcsi keverék az üveg nyaka aljáig ért.
Ez fontos, mert ha nagyon feltöltjük, az erjedés alatt kifuthat. Sós felöntőlével nem szükséges feltölteni, mert a saját leve el fogja lepni szinte teljesen. - Felöntöttem a vízzáró peremet sós vízzel és 7-10 napra közvetlen napfénytől védett helyre tettem.
A nem tradicionális alapanyagokból készülő kimchiben, a csili egy részét szeretem kiváltani füstölt csilivel, amire általában mexikói chipotle, füstölt jalapeno konzervet használok. Ez ad egy kis extra
mélységet az ízeknek.
A rizspasztát általában még a kínai keles változatból is el szoktam hagyni, az uborka kimchibe pedig sosem teszek.
Persze, ha Te szeretnél tenni hozzá, csak nyugodtan! De számomra semmi extrát nem ad, viszont plusz macera és nehéz utána eltakarítani az edényeket.
Szeretnéd Te is kipróbálni ezeket a szuper fermentált recepteket?
