Nálam a nyár egyik slágere a bíborpiros ribizli.
Gyerekként nem szerettem, de ma már alig várom június közepét, hogy szedhessem a kertben.
Az egyik legkiadósabb felhasználása ha probiotikus fermentált üdítőt készítek belőle.
Amire szükséged lesz:
- egy jól záródó üveg az első erjesztési szakaszhoz (én a vízzáróperemű fermentálóüveget preferálom)
- 1/5-1/3 rész ribizli
- 2/3-4/5 rész víz
- A gyümölcs és a víz összsúlyának 2-4% mennyiségű cukor, vagy méz + 1 kávéskanál literenként a palackozáshoz.
- tetszés szerinti aromatizáló (menta, citromfű, bazsalikom, kezeletlenhéjú citrom)
- ha szénsavasra szeretnéd az italt, akkor nyomás álló palack, lehetőleg megnyúló nyakkal.
- Szűrő, tölcsér, tömködőfa, kanál, stb.
Hozzávalók:
A konkrét recept a 2,5 literes kis fermentálóüveghez, ahogy most tettem el:
- 500gr érett ribizli
- 2 liter víz
- 70gr cukor
- egy csokor menta, citromfűvel amik a ribizli mellett zöldellnek a kertben
Az elkészítés:
A 2,5 literes fermentálóüvegbe beleszórom a ribizlit. Megkönnyíti a munkát, ha egy széles csövű szilikontölcsért használok, amit a fermentálóinas csomag is tartalmaz.
Hozzáadom a cukrot és a zöldfűszereket. A tömködőfával óvatosan megnyomkodom, hogy megroppanjon a ribizli héja, és jobban hozzáférhető legyen a tejsavbaktériumok számára.
Felöntöm vízzel. Addig töltöm, hogy a fermentálóüveg válláig érjen. Ha túl sok vizet töltök kifuthat, ha túl keveset nem biztos, hogy elég gáz tud termelődni időben, ami kiszorítva a levegőt és megvédi a romlástól az üveg tartalmát. Ha van kész fermentált üdítőm, vagy savanyúságom, akkor annak a levéből egy kanálnyit hozzáadok starterként. Így helyzetbe hozom a tejsavbaktériumokat az alkohol erjedésért felelős élesztőgombákkal szemben.
Óvatosan felkeverem, a vízzáró peremet feltöltöm vízzel, és ráborítom a tálkát.
A tálka és a víz együttesen kizárja a külvilágot, és nem enged bejutni a levegővel a nemkívánatos mikroorganizmusok csíráit.
Ezután néhány napra, közvetlen napfénytől védett helyre teszem fermentálódni.
Három-négy nap múlva a ribizli átadja a színét, és gyönyörű piros lesz a víz.
Ekkor átszűröm a majdnem kész italt palackokba. Ha szénsavasra szeretném, akkor nyomásálló, hosszabb nyakú palackot használok, amihez hozzáadok még literenként nagyjából 8-10 g cukrot.
Lezárom, és pár napig még szobahőmérsékleten tartom.
Felbontás előtt érdemes hűtőben tárolni, és nagyon óvatosan mosogató felett kinyitni, nehogy kifusson.
Hidegen, nagyon finom frissítő gyümölcsös italt kapok, ami nem mellesleg jótékony hatással van a szervezetünkre is.
A leszűrt gyümölcsöt nem dobom ki. Fel tudom használni még legalább egy ilyen körre újabb adag cukor, és némi friss gyümölcs hozzáadásával.
Én most utoljára három kört tudtam erjeszteni belőle.
Szeretnéd Te is kipróbálni ezeket a szuper fermentált recepteket?
Kattints ide és rendelj hozzá fermentáló üveget 3 praktikus méretben!
